Сезона парадајза је тренутно на врхунцу (август и септембар), па како је боље него сада да избаците ове укусне, шарене љепоте и баците неке здраве рецепте?

Парадижник не само укусно укусно, већ је пакован храњивим материјама, као што је каротеноидни ликопен, који може смањити кардиоваскуларни ризик, као и ризик од неких рака. Шарено воће је такође изврсни извор витамина А и Ц, који помажу чак и да скине и омекшу боре. А ако то није довољно, једење парадајза може чак и учинити мање осјетљивим на опекотине од сунца, што помаже у спречавању штете од сунца.



Да бисмо вам помогли да набавите здравље и лепоту парадајза, питали смо пет врхунских кувара у Њујорку како бисмо пронашли добре рецепте за храњење у устима са овом свежом лепотом. Припремите се за дроља.

1 Црвени снапер с жутим парадајзом и чесном

би Паул Герард, шеф кухиње и власник Екцханге Аллеи

"Ја волим да кувам начин на који једем", каже Герард, који има малу башту иза ресторана који је пакован биљем и поврћем, а ради се и на неким његовим рецептима. Резултат? Герардов једноставан, укусан дисх-црвени снаппер, парадајз и домаћи чипски чипс - пун је укуса и омогућава сваком саставу сјаја.



2 Црвени штапић са жутим парадајзом и чесном

Дио 1: Чипови за домаће чесме

Чесми чипке су слатки и нутти кад се кувају управо десно, али пустите их мало превише дуго, а они постану изгорели и жестоки, напомиње Герард. "Гледајте их благо и уклоните са нафте, пре него што мислите да су завршени", каже он.

Састојци:

12 каранфила од чесна, што је више могуће, ољуштено

2 шоље млека

2 шоље биљног уља

Упутства:

Коришћењем мале резача или мандолина, врло је танак бијели чесен. Поставите бели лук у малог кутија са млијеком да га избије. Ставите шпорет и однесите док млеко не почне да врео. Сипајте кроз сито. Поставите бели лук у танком слоју на плочу са папирним пешкиром да се осуши. Ставите лук и биљно уље у 10-инчни канту од ливеног гвожђа на малу топлоту. Направите плочу са два папирна пешкира. Полако доведите уље и бели лук. Затим "експлодира" уље тако што претвара топлоту до пуног пламена. Пажљиво пазите, мешајући са дрвеном кашиком. Не дозволите да спаљујете. Кухајте док не оштре и лагане златно браон, питање секунди. Користите кашику како бисте држали комаде заједно док их кувате, и пребаците их на папирне пешкире како бисте исушили тренутак када окрећу боју. Саљујте с кошер сол и оставите у танком слоју да бисте омогућили даље чишћење. Улагање у њих ће их упарити и смањити хрустљавост.



3 Црвени снапер с жутим парадајзом и чесном

Дио 2: Жути парадајз сос

Састојци:

1/4 чаша екстра дјевичанско маслиново уље

4 чоколадне каранфилиће, ољуштени и танки нарезани

2 килограма олученог целог жутог парадајза, ручно дробљеног и резервисаног сокова (парадајз треба да буде у великим комадима)

Со

Упутства:

У кесицу од 3 квадрата загрејавајте маслиново уље на средњој температури. Додајте лук и бели лук и кувајте до меке и лагане златне браон, око 8 до 10 минута. Додајте парадајз и њихов сок и доведите до вреле, лагано мешајући. Спустите врућину и утурајте 5 минута. Требало би да буде "прљав". Узми сол.

4 Црвени штапић са жутим парадајзом и чесном

Дио 3: Ред Снаппер

Састојци:

4 дела црвеног снаппера

6 унци жутог парадајз соса по порције

Чесна чипс

Екстра дјевичанско маслиново уље

Морска со

Опширније

Упутства:

Већи број филета црвеног снаппера ради боље, тако да вам рибар резане шест порција од 7 унца (и сачувајте додатке). Ставите сос од жутог парадајза у малу металну посуду за пециво и поставите је на ивицу роштиља, полако се кувајте. Сезонска риба са сољу и бибером и лагано сијај са мало биљног уља. Пажљиво обришите било какво вишак уља тако да не пламените роштиљ, поставите ручицу на страну коже грила. Пустите да кувате док кожа не буде пријатна на жару, пазите да не дозволите да риба иде превише дуго и да спаљује кожу или силу пребрзо прелије рибу и откуцате кожу. Нежно пратећи ивицу шпатулом, риба ће се лако подићи када буде спремна. Подигните поклопац са роштиља и поставите месо у сос. Риба не сме бити потопљена. Кожа би требало да остаје изнад соса како би задржала неку оштрину, а не дозволити да угаљ од роштиља промени боју сосу. Пустите да се симмери 4 до 6 минута или док се зубчица не прође кроз мали отпор. Споон комади парадајза и чорбе у посуду, поставите рибу на комаде / бујон. Врх са чесном чипсом, глупом морском соом по укусу (користим Малдон) и великодушним благословом воћног, маслиновог уља са пуним маслинастим уљем.

5 мариниране репе, зелени пасуљ, чешњак и кајсија ...

од Гингер Пиерце, ко-шеф Фрееман и Пеелс

"Иако комбинација свих ових састојака може изгледати мало луда, ароме и текстуре се стварно добро слажу", напомиње Пиерце. "Додавање семена сунцокрета до врха салате одмах након што се наздрави стварно омогућава да сви укуси лепо цветају."

6 Маринирана репа, зелени пасуљ, чешњак и кајсија ...

Дио 1: Цвеће

Састојци

1 мала бунка бебе репе (врхови уклоњени и испрани)

1 мала шалова (танки нарезани)

2 кашике сирћета сирће

1 кашичица исецкана тарагоном

1 кашичица исецканог цилантра

1 кашичица исецканог першуна

1 кашика маслиновог уља

Со

Опширније

Упутства:

Угрејати пећницу до 350 Ф. Бацајте репу у мало маслиновог уља, ставите у печење и покријте алуминијумском фолијом. Печење 30 минута или до понедјељка. Дозволите да се охлади. Када се охлади, ољуштити кожу од репе и урезати у круг око ¼ инча дебљине. У посуду за мешање, баците репу са шалом и шерифовим сирћетом. Затим додајте биљке и маслиново уље и узмите со по укусу.

7 Маринирана репа, зелени пасуљ, чешњак и кајсија ...

Дио 2: Зелени пасуљ и семење сунцокрета

Састојци:

10 зелених пасуља

½ чаше од парадајза (резано на пола)

3 зреле кајсије (урезане у клинове)

Морска со (пожељно је љуспица)

Маслиново уље

Црни бибер

2 кашике сунцокрета

Упутства:

Донесите мали лонац са мало соли на врелину. Да "француски" зелени пасуљ, исечи их на пола, дужине од краја до краја. Ставите бобице у врелу воду на отприлике минуту да би се бланили, или док се не испразните. Једном кувамо, потопимо зелени пасуљ у ледену воду док се не охлади. У посуду за мешање комбинирајте мариновану репу, боранију, парадајз и вишње. Лагано бацити с маслиновим уљем и црним бибером. Распоредите се на вашој омиљеној плочици и врху са млијеком морском соом.

За семе сунцокрета:

Поставите семе сунцокрета у малу салату саутеа и тост на стоветопу на средњој врућини све док се семе сунцокрета не постане благо. Посути на врху салате право из посуде.

8 Хеирлоом Томато Царпаццио са маслиновим уљем уљаном туњевином и ...

Престон Мадсон, ко-шеф Фрееман и Пеелс

"Заиста уживам како се сви састојци играју једни на друге", каже Мадсон. "Киселост парадајза, богатство маслиновог уља и туне аоли, сланост капара и маслина и пикантност дивљег аругула су се састајали на тако диван начин."

9 Хеирлоом Томато Царпаццио са маслиновим уљем похрањеном туњевином и ...

Дио 1: Туна

Састојци:

¼ килограм сирових туна

Со и бибер

3 шоље маслиновог уља

½ лимун (танки резан)

4 листа лова

Упутства:

Додајте туне сољу и бибером. Поставите туне, ловорике и лимуна у малом лонцу и покријте маслиновим уљем. Поставите на горионик на високој температури све док уље не дође до симулације. Скините лонац са врућине и пустите да седне. Оставите туне потопљене све док се не охлади на собну температуру. Уклоните туну из уља, али резервирајте 2 шоље уља. Лагано ломите туну.

10 Део 2: Аиоли и салата

2 шоље уља остало од ловљења туне

2 жуманца

2 каранфила од белог лука

Сок од ½ лимуна

Со

4 средње хеирлоом парадајза (пожељно различите боје)

1 кашика кашике

¼ шоље питке зелене маслине (пожељно цастелветрано)

½ шоља дивље аругуле

Хранљива морска со

Црни бибер

Опширније

Упутства:

Одрежите лиснате чеслице на фином зесту у малу посуду за мешање. Додајте јаја и жвакајте снажно. Полако почните да исцрпљујете у маслиновом уљу док настављате да жвакате. Наставите са додавањем уља све док се не емулира. Додајте лимунов сок и 1 кашичицу воде и сезоните сољем. Пребаците у туне.

Танко одрезати хеирлоом парадајз, дебео од ¼ инча и положити на плочу, наизменичне боје. Сезона са морском солом и црним бибером. Сипајте туне-аиоли смешу преко врха парадајза и посипајте капри и маслинама. Врх са дивљом аругулом. Серве.

11 "Батцх 22" шкампи

Марц Форгионе, Ирон Цхеф и власник ресторана Марц Форгионе

Као и шкампи и онда уживајте у Блооди Мари? Онда ћете уживати у овом рецепту од стране Ирон Цхеф Форгионе, који ожењује ова два укусна састојка у здравој, једноставној салату.

12 "Батцх 22" шкампи

Састојци:

7 жетвени парадајз

1 жличица свеже нарибаног ђумбира

1 резани лук

Басил, исецкан

1 цео авокадо

1 1/4 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

1/4 чаша Марц Форгионе "Батцх 22" Блооди Мари Мик

Танак пешкир или платнени салвон

Т-Фал АцтиФри

Упутства

Прикључите АцтиФри. Додај жељену количину шкампа (опција опција). Сипајте у 1 кашику екстра дјевичанског маслиновог уља. Подесите тајмер за 7 минута и укључите га. Док шкампи кувају, лупите свеже трешње од парадајза с малим ножем, а затим их пресечите на половине. Узмите ђумбир и решетите у пешкир / салвета (око 1 жлица). Стисните салвета за испуштање ђумбира у мало јело. Одбаците пулпу и остатак ђумбира. Пресекати лук, босиљак и авокадо и мешати са парадајзом. Баците мање од 1 кашичице екстра девишког маслиновог уља и мешајте у сосу од ђумбира. Додајте у четвртастој шољици Батцх 22 Блооди Мари Мик. Када се шкампи кувају, искључите АцтиФри, исеците све састојке заједно и послужите.

13 Фарм Тоастс

од стране Рацхел Ницхолс, приватни кухар и кувар у Смајлији

"Када је у питању парадајз у августу, мислим да је најбоље држати их што беспотребније", напомиње Ницхолс. "Једна од мојих омиљених ствари са лијепо зрелог парадајза инспирисана је временом када сам радио на фарми. Једног дана, након дугог јутра бацања лубеница и бербе окра, руке фарме су лежале на столу за пикник на ручку. Власник фарме изашао је на сто са пар кругова хлеба, хелмановог мајда и дебелих сочних парадајза. Израдила је тостове и служила нам. Било је тако једноставно и тако укусно. Створио сам своју сопствену верзију (како ја зовем) фармске тостове, са корњастим багуетом, ољуштеним маслиновим уљем, украшеним грчким јогуртом са луком, са преливом парадајза и завршеним меком солом, свежим паприком и босиљем . Озбиљно укусне ствари. "Слажемо се.

14 Фарм Тоастс

Састојци:

1 мали бели каранфилић

Неколико клинаца Малдонове морске соли

1/4 чаша екстра дјевичанско маслиново уље

1/3 шоље обичан грчки јогурт

1 Француски багет

3 хеирлоом парадајз, било које боје, резане

Свјежи босиљак

Свјежи црни бибер

Упутства:

Угрејте пећницу на 425 Ф. Користећи равну страну кухињског ножа или малтера и пестле, разбистрирајте каранфилић у пасте са шљунком Малдонове морске соли. Затим оштри у малу посуду. Додајте грчки јогурт и мешајте. Узмите мало више морске соли и оставите на страну, омогућавајући цвјету арома. Подметачите багуату по дужини, одсећи заобљени крај. Исеците сваку половину на 4 комаде, требало би да завршите са 8 тоста. Сипајте маслиново уље на хлеб, тако да је сваки тост равномерно премазан. Хватите хлеб док не буде златна, око 12 до 15 минута. Ширите фин грге јогурта на тост и врх са парадајзом. Завршите прскањем Малдона, свежег бибера, разбијеног босиљка и шећера маслиновог уља. Сервирати и уживати одмах.

Suspense: Summer Night / Deep Into Darkness / Yellow Wallpaper (Септембар 2019).