Кулинарски трендови долазе и одлазе. Неки су добри, као што су кале, цхиа семе и квиноа, а онда су неки лоши, попут овог новог тренда за сагоревање и храњење хране на роштиљу. Главни часописи помазу овако шеф кухиње са насловима као што су "Десерт на мрачној страни", "Асхес то Асхес" и "Бурн, Баби, Бурн." Сви ови чланци промовишу оно што они описују као "намерно оштро укусно".
Али јести угрожене хране долазе са неким здравственим ризицима.
Све што је затамњено - од кокице и паке до производа од меса и хлеба - носи ризик од карциногена, који су супстанце које узрокују рак. Амерички институт за истраживање рака истиче да гриловање може повећати ризик од различитих врста рака. Једињења која изазивају рак зване хетероциклични амини (ХЦАс) се производе када се животињски протеин кува на високим температурама које се користе за грилловање и пилинг. Друга једињења која изазивају рак звану полициклични ароматични угљоводоници (ПАХс) се формирају када месни масноће удари на вруће угљеве. Као кувари на роштиљу, пламенови и дима помажу ПАХ на храну коју једете.
Постоје докази да пушење и ублажавање хране може оштетити ДНК и може бити канцерогено. Постоји и забринутост у погледу натријум нитрита, једноставне соли (НаНО2) која се користи у сланини, шунки, хот договима, хладним резовима и очвршћеним хранама. Ова храна може формирати нитрозамине, за које се зна да су моћни канцерогени у животињама.
Добре вести? Не морате да се поздравите са грилом овог лета. Можете безбедно роштиљити на следећим типовима:
Изаберите прави роштиљ. Користите штедњак или роштиљ на грлу где можете подићи или спустити рацк. Такође, пронађите штедњак са поклопцем и подним вентилом који вам омогућава да контролишете количину кисеоника који улази унутра. То, заузврат, помаже вам да контролишете пламен или га елиминишете.
Упалите то. Избегавајте брикете од угљеника који садрже хемикалије и игноришу роштиљ помоћу електричног стартера или стартера са новинама - не упаљачем течности.
Користите маринаду. Неке студије сугеришу да маринирање меса пре грила може уствари смањити стварање ХЦА. Друга истраживања показују значајно смањење штетних ХЦА када је храна маринирана биљкама попут рузмарина, босиљка, тимијана, оригана, жалфије, марјорама и менте. Поред одржавања ваше хране безбедним од рака узрочних једињења, маринаде подстичу њихов укус, а одржавају храну влажне током грила. Само немојте поново користити своје маринаде. Прављење свеже серије за бастинг сваки пут када кувате елиминише ризик од бактеријске контаминације.
Испразните вишак маринаде. Испуштање било каквог додатног маринада помаже у превенцији одлагања вишка соса на пламен, што може проузроковати сагоревање и гребање.
Припремите мале, витке и танку храну. То је зато што они неће морати да остану на роштиљу дуже време, што може довести до загађења или пуцања. Уверите се да је месо са којим се кувате с витким и исеченим мастима, тако да не изазивају пламен. Такође, искористите исхрану соли, димљене и нитрит-исхране.
Почни хладно. Поставите храну коју грилите на хладним регалима на почетку кувања како бисте спречили знакове на храну.
Држите ствари у покрету. Често обрните храну како бисте спречили загађивање или спаљивање. Користите дугачке клеме, ако је потребно. Померите куване комаде хране на страну и оставите преосталу некувену храну пажњу најтоплијег дела грила.
