Нутриционисти проводе протеклих неколико деценија покушавајући да усмере Американце од засићених масти као што су маслац, маст и чак кокосово уље, али њихови напори нису били толико успешни колико су могли. Кампања за укидање кардиоваскуларних болести заправо је имала супротан ефекат. Амерички струкови су се проширили, а нација пати од епидемије дијабетеса типа 2. Нови извештај припремљен за Америчко удружење за срце објашњава зашто. Прехрамбени масти, који се ослањају на масти, често замењују нездраву масу са пречишћеним угљеним хидратима и шећерима.
Американци прелазе на високо калоричну храну која је ниска у исхрани како би задовољила жеље за потребним калоријама, према истраживању на челу са др Франком Сацксом, професором за превенцију кардиоваскуларних болести на Харвард ТХ Цхан Сцхоол оф Публиц Хеалтх.
Екипа Сакс-а је погледала четири "цоре" суђења која су спроведена у 1960-им. Студије су проучавале учеснике који су смањили потрошњу засићених масти и заменили га биљним уљем богатим полиненасићеним мастима. Замјена масти је првенствено сојино уље без транс масти.
Замена је смањила учесталост коронарне срчане болести за 29 посто. Тај резултат је сличан добробити од узимања статина за смањење холестерола.
Каснија студија уследила је на 252 британског мушкарца који су претрпели срчани напад. Пратили су исхрану са ниским садржајем масти која је била високо у угљеним хидратима, као што су рафинисана, брашна са малим влакнима и шећери. То су угљени хидрати који подстичу промовисање телесне тежине и дијабетес, два водећа фактора ризика за болести срца. Њихова храна са високим садржајем угљених хидрата практично није утицала на будуће срчане нападе. Њихов ниво холестерола смањен је само за 5%.
Студије у Северној Америци и Европи су виделе људе који су смањили потрошњу засићених масти, али се окретали рафинисаним зрнима, воћним соковима, слатким десертима и грицкалицама, заслађеним шећером. Најважнији утицај на здравље учесника у студију био је врста хране коју су јели уместо засићених и других масти.
Ево неких тужних савета које су Сацкс наишли на истраживање: конзумирајте неколико засићених масти као што су маслац, пуномасна мљекара, говедина и свињетина и кокосова, палмова и палмоћа уља. Замијенити их природним биљним уљима високим полунсатуратима - кукуруз, соја, шафран, сунцокрет, кикирики, орах и грожђе уља, рекао је он. Истраживач је такође заговарао здравствене предности каноле и маслиновог уља, који су богати мононсатуратима и полунсатуратима.
"Просечна америчка дијета није јако здрава", рекла је др. Валтер Виллетт, професор епидемиологије и исхране на Харвард ТХ Цхан Сцхоол оф Публиц Хеалтх. Он је рекао да истраживање о испитивању здравља и исхране показује да "скоро половина калорија у америчкој исхрани долази од угљених хидрата, а од тих 80 процената су од рафинисаних скробова, шећера и кромпира." Он је описао млечне масти као "не оптималне - не скоро као добро као биљне масти, али не толико лоше као и друге животињске масти. "
"Не морате потпуно напустити сир, али млечна храна треба да буде ограничена на један који служи сваког од три до три дана, а не три порције дневно", рекао је Виллетт.
