Ресторан "Фат Дуцк" у Браиу, Енглеска, зна нешто о атмосфери. Наручите "Звук мора", а ви сте послужени бриљантним острима на врху мини плаже. Причамо о пени, алги и песку, на твојој плочи. Конобар вам наруцује иПод постављен у љусци, наравно - који игра муњевит соундтрацк цуцања таласа и скуаллинг галебова. У миру који је инспирисан морима тренутно је у развоју који се шири око стола. Поента? Ментално вас пребацује у океан ће побољшати укус ваше хране. Недавно истраживање је показало да је ваше окружење за ручавање једноставно - ако не и више - пресудно за ваше мишљење о ресторану него самој храни. "То је тај парадокс у којем чаша розеа укусно боли како седи под медитеранским сунцем него у мрачној зимској ноћи ", каже професор Цхарлес Спенце, доктор експерата, психолог из Оксфорд универзитета који је радио са шефом Хестон Блументхалом у креирању морске плочице потписа масти патке.Ресторан власници се боре да додају мулти-сензорни замах у своје просторе, посматрају све од осветљења до музике и облик стакла до величине плоче, како би сваки угриз претворили у искуство. Ево како утичу на наше оброке. Ресторанти звука Савви сада спајају оброке са музиком, баш као што би то било и са вином. Звук може утицати на наша чула да промени нашу перцепцију хране, а комплементарна упаривања могу побољшати укус и уживање. У једној студији Др Спенс, која је специјализована за ову област, затражила је од субјеката да подударају инструменте са врстама хране. Врхунске ноте на клавиру су у корелацији са слатким посудама, док су грицкалице укусне хране (као што су тамна чоколада и кафа), упоређене са нотама нижег нивоа на бронзаним или дрвеним инструментима. Звук може такође појачати вашу перцепцију специфичних укуса. Др. Спенце је показао да су сланину и јаје сладолед (ум, иуцк!) Пријављени као дегустација више "бацоније" када субјекти чују звук сланине сланине у посуди, док укуси више "јаја" ако су звукови пчеларских пилића уместо тога. Осветљење Правилно осветљење не само да ваш изглед изгледа боље, него ће вам такође учинити да једете више. Према неким истраживачима, мекано, умирујуће освјетљење може учинити да се осјећамо мање инхибираним и мање самосвесним, охрабрујући нас да опстанемо, грицкамо и имбибе . Студије показују да су каснији сат и затамњење светла, они који су мање способни да задрже унос хране. Показало се да су светла светла учинила да једемо више хране, брже, због чега се често налазе у ресторанима брзе хране који имају велику количину хране. Забава Храна је боља када сте у високој атмосфери, а искуства изван оквира побољшавају расположење. Ресторан Мицхелин Денис Мартин у Вевеиу, Швајцарска, служи панцирна визуелна јела, попут голубова куваног и испорученог унутар коверте Аир Маил и балона испуњених чоколадом којег пукне на стол. "Кување је озбиљно, али је јело забавно", каже кухар Денис Мартин. У Тхе Фат Дуцк, шеф Блументхал доноси "осећај позоришта" у трпезарију - сервере који изводе чаробне трикове са вашом храном. Док забава додаје вашем уживању, то може учинити да једете више. Забрињавање у окружењу - као што је читање, играње на рачунару или гледање телевизије - спречава вас да пратите унос хране. Студије показују да је јело док гледате ТВ или играте компјутерску игру оштећујете колико сте је поједли и довели вас да преједите на следећем оброку. Једна студија објављена у америчком часопису Клиничка исхрана показује да су људи који су јели док су слушали детективској причи имали су нижу самоповређивање, што их је довело до знатно више од оних који су били потпуно усредсређени на јело. Израз порција Већина хране коју једемо служе се у посудама, плочама и наочарима. Док се ми ментално ослањамо на посуђе за мерење наших делова, њихови облици и величине могу створити оптичке илузије (свако ко је пишу Сирах из стакла величине рибље посуде то зна). Велике плоче чине да је послуживање хране мало; мање плоче чине исти дио изгледа знатно већи. Ово одбацује вашу процену колико сте заправо потрошили. Бриан Вансинк, Пх.Д., директор лабораторије за храну и бренд корнелл универзитета, утврдио је да су људи једли за 22 посто мање, преласком са 12 инча на 10-инчну плочу за вечеру. Утицај поремећаја такође утиче на нашу способност да осетимо пуноћу. У једној студији др. Вансинк и колеге служили су непознатој парадајзној супу од парадајза у посудама које су се стално попуњавале кроз скривене цеви. Људи који су јели од чаша "без дна" јели су 73 посто више супе од оних који су јели од нормалних чинија, а процијенили су да су јели 140, 5 мање калорија него што су заправо учинили. Исто вриједи и за чаше за пиће. Фокусирамо на висину и смањујемо ширину приликом мерења количине течности која се сипа у стакло. Када су ветерани Пхиладелпхиа бартери затражили да улијете алкохол у кратке, широке чаше, они су сипали 20 посто више од оног што су сипали у високе, уске наочаре. Сензорна перцепција Ако динери држе своје посуђе, могу више вољети своје оброке. "Сервере традиционално постављају посуђе испред гостију", каже др Спенс. "Ми сматрамо теже ствари квалитетнијим, па шта ако уместо стављања посудице на супу ставите у руке тако да можете осетити тежину?" Др. Спенс је ову теорију проширила на прибор за јело и тренутно проводи тестове да види да ли различити метали, са различитим тежинама и укусима, утичу на искуство у исхрани. Боја "Многи кувари тврде да је све у питању састојака и да увек служе храну на истој бијелој плочи", каже др Спенс. Али боја игра велику улогу у нашој перцепцији хране. Кафилерима су судјеловали у истој јави као благи када су га сервирали из плавог лонца и превише јаки када су се служили од смеђег лонца. Кафа сервирана у црвеном лонцу рангирана је најбоље, као "ароматична и јака". На способност процене температуре, која може утјецати на то колико сте гладни, утиче и боја. На пример, студија је показала да су субјекти у плаво-зеленој просторији осећали хладно на 59 степени, док су они у соби у наранџастој атмосфери осетили пад температуре тек када је достигао 35 степени. Постоји разлог зашто је то тако привлачно за ресторана: хладне температуре и топли бојови имају тенденцију физичког стимулисања, чинећи вам већу вероватноћу преједања.
