Кад је у питању уље за кухање, видимо доста наслова о томе шта је добро и шта је лоше. Данас је маслиново уље, сутра је кокосово уље. Следеће недеље, они су обојица. Шта треба да уради? То зависи. Рећи ћемо вам која је уља најбоље за вас, али да бисте у потпуности разумели њихов опсег, ево прве лекције за кухање.

Па, за шта користиш уље за кување?
Технички, кухање је примена топлоте на храну ради постизања његове пробабилнијег, укуснијег, сигурнијег јести и промјенити свој изглед и укус. Кување с мастима и уљима обезбеђује подмазивање, укус и средство за извлачење, загријавање и стварање нових укуса.
Ево примера како често користим уље: убацивањем једне кашике екстра девичанског маслиновог уља са свежим млетим белим луком, свезом нарибаним лимуновим зестом, свежом шифонадом босиљка, шчепом косхер соли и грубим црним бибером ће радити чуда као руб за свеж лосос или у комбинацији са једом жлица свежег стиснутог лимуновог сока као виноигретне грицкалице за свеже вртне парадајзе.
Методе кувања за уље (и не користити) уље за:
Пржење је процес кувања веће количине хране у већој количини масти у дужем временском периоду. Али заборавите на пржење - ништа не користи за наше здравље пржењем хране, а процес само промовира слободне радикале у уљима за кување.
Сауте је сличан процес - разлика је у томе што кухате мање количине хране у мањим количинама масти за краће периоде времена. Саутеинг се може извести низак и спор, као што је у фриттатама или сувим сушењу без било каквих уља ако је потребно. Пример би био да се лук потопи у делимично покривеном лонцу и да се спори у дужем временском периоду.
Печење, печење, роштиљање, кртање, кување и (моја лична омиљена) крвављења могу се обавити са или без уља. Све ове методе кувања могу се обавити ниско, споро и у кратком времену, тако што се намирнице мала и изборе хране која захтевају мање кувања.
Пример: Можете направити невероватан укус шпиначе тако што ћете лагано загријавати кашичицу свјежег сецканог лука у једној кашичици екстра дјевичанског маслиновог уља све док не мирисни (око једне минуте), а затим уклоните три чаше свјеже очишћених стабљика спинаха. Зачините са шминкавом соли и бибера и мешајте док се једноставно не освјежите и не послужите - то је фантастично
Уља и оксидација:
Када је у питању уље за кување, оксидација је лоша реч. Тада када се, након загревања, уља оштећују у слободне радикале, које су лоше за наше здравље. Високе температуре, заједно са типом или паном које користите, могу допринијети томе.

  • Уље од ораха (моноунсатуратед) 325 ° Ф
  • Екстра девишко маслиново уље (мононенасићено) 310 ° Ф
  • Дјевичанско маслиново уље (мононенасићено) 375 ° Ф
  • Канолско уље (мононзасићено) 400 ° Ф
  • Бадемово уље (моноунсатуратед) 420 ° Ф
  • Уље од авокада (моноунсатуратед) 510 ° Ф
  • Уље шафлера (полинезасићено) 450 ° Ф
  • Сунцокретово уље (полинезасићено) 450 ° Ф
  • Маслиново уље (полинезасићено) 400 ° Ф
  • Сојино уље (полинезасићено) 450 ° Ф
  • Кукурузно уље (полинезасићено) 450 ° Ф
  • Уље од рижевог брана (моноунсатуратед) 490 ° Ф

Моји лични фаворити:
За укус зависи од апликације. Волим укус добре квалитете првог хладно пресованог екстра дјевичанског маслиновог уља. Такође ми се свидја када се инфицира с цитрусом, крвном наранџом, лимуном, босиљем, белим и балсамским сирћетом. Волим наутичко уље у сезаму са печуркама и пшеничном тестенином, фарро и поврћем. Уље од авокада је одлично код биљака и салата, а рижеви отвори су добри за лагано кухање због своје високе тачке дима.

The Great Gildersleeve: The First Cold Snap / Appointed Water Commissioner / First Day on the Job (Јун 2019).