Ако волите вино, вероватно га и мрзите понекад - посебно, следећег јутра. Нема ништа слично као мамурлук вина.
Па, колеге виновници, данас је наш сретан дан: научници из Иллиноис-а су чули наш вапај и направили откриће које би потенцијално могле довести до вина без мамаца. Да, то сте прочитали.
Кроз своје истраживање, објављено у недавном издању Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи, научници су проучили оно што називају "јаилбреакинг" квасом који не само да смањи токсичне нуспроизводе у вину који узрокују главобољу, већ и побољшавају здравље вина.
Да би то урадили, користили су ензим који функционише као "геномски нож", који сече кроз више копија гена. Специфичан тип квасца у ферментираним напитцима као што су вино и пиво је озбиљно тешко инженирати, рекао је у саопштењу за медије Ионг-Су Јин, професор микобијалне геномике и главни истраживач Института за биолошке науке. Разлог због којег је тако тешко је то што садрже више копија гена - што значи да када измените једну, друга копија истог гена ће аутоматски поправити измењену.
Коришћењем овог ензима, вино (и вероватно друге алкохолне пијаце?) Могу се подесити за максималне здравствене предности и минималне нежељене ефекте. (Јин је истакао да се овај процес разликује од традиционалне генетске модификације, јер не укључује антибиотске маркере, што је оно што ГМО чини тако контроверзним и потенцијално опасним.)
Једна специфична промена Јин је била могућност повећања количине ресвератрола у вину, што је у неким студијама показало потенцијалне здравствене користи. "Са пројектованим квасом, могли смо повећати количину ресвератрола у разним вином за 10 пута или више", рекао је Јин.
Да би се посебно отклонили токсични нуспродукти који могу узроковати гадан мамурлук, ензим се може користити за побољшање специфичног процеса ферментације, који генерише токсичне елементе када се не изврши. Винари су такође могли да користе овај научни циљ да изолују гене који специфичном вину дају прецизан укус, тако да се може реплицирати како би направио друге невероватне боце и варијанте.
Све је то врло интересантно ... али стварно, имали су нас у "нема више мамурлука".
