Кување на отвореном је једна од највећих радости љета, а неке мере предострожности могу га учинити здравим, као и сретним начином уживања великог свежег производа сезоне. Роштиљ даје све у свему. Будите узнемирени од роштиља са овим саветима.
Почни са ватром. Ако користите угаљ, направите је грубог угља без адитива. Брикете могу садржавати и непријатне ствари осим пиљевине и дрвене оштрице. Скривајући унутар тих квадрата невиних изгледа може бити натријум нитрат, угљена прашина и борак. Можда чак и пронађете парафин или упаљач. Упаљач течности је нешто што можете потпуно прескочити. Неочекивани остатак депонован на вашој храни је само један недостатак употребе течности упаљача. Друга је хлапљива органска једињења (ВОЦс) да се упаљајућа течност може пустити у ваздух. Да ли ваши укуси и окружење пружају услугу и држе се грубог угља, што је само убрзано дрво.
Нешто око кувања на отвореном подстиче нас да нађемо шаргарепе и јагњеће мергуез кобасице на роштиљу. Можда је то сислица и арома и диван дима који пролази кроз двориште. Амерички институт за истраживање рака подсећа да смо лакше учитали наше плоче великим бројем црвеног меса и прерађеног меса. Научници имају забринутост због везе између превише добрих ствари и колоректалног карцинома.
Једноставан корак резања ће вам омогућити да и даље уживате у црвеном месу и преради меса, а истовремено управљате ризиком од рака, према АИЦР-у. Планирајте печење око печења шареног воћа и поврћа, чији је пун пун фитокемикалија. Пхитоцхемицалс, која су природна једињења која се налазе у биљкама, нуде заштиту од рака.
Гајење јаја, шпаргла, црни лук, печурке, тиквице и патлиџан са маслиновим уљем и посечене у комаде за кабобове или цело роштиљ. Кукуруз на плочнику је омиљен свима. Изаберите плод који још није потпуно зрео, тако да држи свој облик. Јабуке, банане, брескве и крушке се неће држати на роштиљу, ако поломите пола са мало уља. Двапут реците и ви ћете сутра направити велику салату.
Немојте избацивати све што знате о исхрани само зато што кувате на отвореном. Сви воле укус хамбургера и хот догова, али запамтите вредност пилетине и рибе. Плус, пилетина и риба су нека од најквалитетнијих јела која вам могу понудити на роштиљу.
Оставите шницлу, рибу или пилеће маринирање у фрижидеру у мешавини биљака или у сирћету или лимуновом соку док пуцате на роштиљ и припремите салату од кромпира. Чак и ако маринирате само 30 минута, помажете у смањивању формирања хетероцикличних амина (ХЦАс). То су једињења која узрокују рак. Они се формирају када се месо, риба и живина углављују при високотемпературном кухању.
Истраживачи не знају зашто маринирање помаже, али имају доказе да киселине у сирћету и цитрусу или антиоксидантни садржај маринаде могу пружити заштиту. Смањити време месо је изложено високој топлоти делимично пре кувања, а затим га одмах померити на загрејану роштиљ. Узмите известај из старих мајстора за роштиљ који га узимају споро и ниско. Коришћење ниског пламена и кувања меса дуже задржава горење које производи ХЦАс и полицикличне ароматичне угљоводонике (ПАХс). ПАХ такође могу учинити рак вјеројатнијим. Избјегавајте одгајивати живину и рибу тако што ћете смањити количину масти и задржати убрзање.
