Кувари за ресторан Моосевоод су служили рецепте за здраве и природне кухиње откако је колектив објавио издање из 1974. године са илустрацијама ручно нацртаним и текстом написаним од стране Молли Катзен. Од тог дана све до данас, колекција Моосевоод Рестаурант је призната као покретачка снага у свету вегетаријанског кухања. Тхе Нев Иорк Тимес објавио је Тхе Моосевоод Цоокбоок као један од првих десет најпопуларнијих кувара свих времена. Магазин Бон Аппетит је одабрао ресторан као један од 13 најутицајнијих у 20. вијеку. Својом најновијом куварицом, Тхе Моосевоод Рестаурант Табле, колектив наставља да успева и даје веома позитиван утицај на читав покрет хране.
Веома популарна гадо гадо плоча пареног и сировог поврћа на кревету спанаћа на врху са зачињеним сосом од кикирикија је већ десетљећа служила у ресторану Моосевоод, а прилично је близу ономе што ћете наћи међу неким индонежанским варијацијама гадо гада. Верзија Моосевоода је вегетаријанска и изоставља сушену пасту шкампа коју ће Индонезији укључити у сос од кикирикија.
Ресторан Моосевоод Гадо Гадо
Тип рецепта: главно јело. Кухиња: индонежански. Вријеме припреме: 25 мин. Време кувања: 25 мин. Укупно време: 50 мин. Служи: 6 до 8. Доноси око 4 шољице сос; довољно за 6 до 8 порција
Састојци
Гадо Гадо Пеанут Сос
- 1 жлица биљног уља
- 1 чаша фино исецканог лука
- 1 лијев лист
- ½ чајна кашика
- 1 или 2 свеже вруће паприке, млевене или ½ 1 1 кашичице цаиенне
- 1 или 2 чесна каранфила, млевено или стиснуто
- 1½ жлице лупине и свјеже нарибаног ђумбира
- 1 кашичица семе коријандера (опционо)
- 2 кашике тамаринд концентрата
- 2 шоље воде
- 1 шоље несладканог кокосовог млека
- 3 кашике јабуковог јабуковог сирћета
- 2 шоље глатка маслина од кикирикија
- 2 жлица смеђи шећер
- 2 кашике сојиног соса
Инструкције
Да направите сос од кикирикија:
Загрејте уље у покривеном прслуку на малу топлоту.
Додајте лук, лист лука и сол и кувајте 5 минута.
Мешајте у врућој паприки или каиенну, бели лук, ђумбир, коријандер, ако користите и тамаринд концентрат.
Наставите да кухате 5 минута, уз мешање повремено.
Додајте воду, кокосово млијеко и сирће, повећајте врућину на мало и симулирајте и кухајте, покривате 3 минута.
Умешајте у кикирики путеру и шећер док се сос не постави глатко.
Донесите до врућине и кухајте, покривите, на ниској врућини, повремено мешање, 10 минута.
Скините лист листова.
Мешајте у соја сосу и додајте још по укусу.
Док сос кухање, припремите и паре поврће које волите док не буду само благи.
Пружите Гадо Гадо на великом послужавном посуђем или на појединачним плочама.
Распори кревет од спанаћких листова на плочама или плочама.
Направите парно и сирово поврће на врху - они могу бити топли, у собној температури или хладни.
Додајте неке додатке.
Сипајте сос од кикирикија у засебној посудици или натопите мало преко поврћа и прођите више за столом.
Напомене:
Парене поврће: броколи копља, дијагонално нарезана шаргарепа, траке црвених, жутих или наранџастих папричица, сецкани зелени купус, клинови кромпира и шећерни сојини грашак, Сирови свежи листови од шпинача.
Екстракти: Мунг пасуљ, печени тофу и тврдо кувана јаја урезана у клинове, парадајзне клинове.
