Недавни наслови раде на црвеном вину као надувани супер пиће, што доводи до конфузије и доводи у питање да ли је црвена ствар заиста боља од вас од алкохола. Али пре него што се уднесете са својим Пинот ноир и дајте опрости тост до вашег омиљеног Цабернета, хајде да поново погледамо састојке против старења црвеног вина и оно што показују последњи докази.
Ресвератрол: Антиокидант, који долази од коже од грожђа, наглашен је како има користи од старења и здравља срца. Проблем је у томе што је количина ресвератрола у чаши вина (вредна око милиграма) минимална. Требали бисте конзумирати неприлагођену количину вина (хипотетички) активирати сиртуинове протеине, проглашене чудесне раднике и протеине који започињу свој метаболизам и могу вам продужити живот. (Прелиминарне студије сугеришу да се сиртуински протеини могу активирати ресвератролом.) И сада, докази о ресвератроловим користима су потреснији него икада. Чак иу високим концентрацијама, нова истраживања директно изазивају идеју да ресвератрол има анти-агинг ефекте. У воћним мукама истраживачи нису могли активирати сиртуинове протеине са ресвератролом. Код црва, они су видјели како ефекти дуготрајности нестају када контролишу друге факторе.
Испада да првобитне студије нису биле тако чврсте (од евентуалне грешке у дизајну) и људи су можда преувеличани у вези са налазима пре него што је постојао солидан доказ. Остала је подршка за ресвератрол - Ситрис Пхармацеутицалс још увијек ради на прилагођавању сиртуини развијају лекове који могу продужити живот. "Као и код многих" чудесних једињења "које се налазе у хранама, људи имају тенденцију да гледају у једну хемикалију и желе да га узму као додатак, одвајајући га од читаве матрице хране", објашњава Кети Арнинк, витицултурист и енолог (на енглеском је специјализирана у науци, производњи и проучавању грожђа и вина) на винарству Цорнелл. "Са вином постоје различита једињења која могу пружити здравствене предности", каже она. Ова друга једињења укључују биљне деривате названи флавоноиди. Флавоноиди у храни (као што је бобице и наравно, грожђе) могу повећати антиоксидативну активност у својим ћелијама, помажући у борби против слободних радикала - штетних средстава у вашем телу који могу довести до болести срца и рака.
Флавоноиди: Флавоноиди звани антоцијанини обојито вино богато црвене боје, али су потребни докази како би њихово пијење у вину могло донијети директне здравствене предности. Неке истраживања указују на полимерне ланце флавоноида зване "проантхоцианидинс", попут кондензованих танина. пробате када пијење црвеног вина долази од танина пронађених у стабљима, кожама и сјеменкама грожђа. Танини остављају усне горке и суве, један од разлога зашто "таничко" вино може имати седимент. Проантоцианидини су повезани са смањеним ризиком од обољења срца. Они помажу у одржавању колагена и еластина - протеина везивног ткива у целом телу који нам пружају млађи изглед и без коже. Студија у Природи показала је да домаћа вина на Сардинији, Италији и југозападној Француској имају до четири пута више процијанидина (специфична врста проантоцијанидина) као друга вина. Људи у овим подручјима познати су по дуговјечности, што указује на то да здравље вина може допринијети дужим животима.
"Вински алкохолисти имају тенденцију да имају веће користи, поготово ако пију мало готово сваког дана и не пију пијење", каже Р. Цуртис Еллисон, МД, директор Института за стил живота и здравства Бостон универзитетске школе. "За спречавање Алцхајмерове болести и других врста деменције и за већину других болести старења, вино изгледа још пожељније од других пића - посебно је боље од сличних количина етанола [алкохола] од алкохолних пића - у смислу здравља користи ", каже др. Еллисон.
Научници тренутно мјере расподјелу једињења у вину, како би утврдили да ли нуспојаве доносе неке од опажених здравствених користи везаних за вино.
Користи алкохола: Уопште, умерени алкохолни пијаци уживају у корист здравља срца, презентујући случај да уопште нису ресвератрол или флавоноиди, али било који алкохол, чак и текила. "Многе хемикалије, укључујући и етанол, могу имати здрав ефекат на наша тела", каже Арнинк. "Дугорочни изазов за истраживаче је да одреди како све ове хемикалије заједно побољшавају људско здравље." Недавна студија показује да је умерено пиће (једно алкохолно пиће дневно у средњем животу) повећало шансу за "успешно старење" у годинама 70 - без карцинома, болести срца или значајног пада когнитивног стања. Студија је такође утврдила да су жене које су пиле један до два дневно имале још веће шансе за добро здравље, скоро 30 процената више од њихових пијанаца који нису пили. "Најважнији фактор је начин пијења: мале количине - пиће или два - на већину дана у недељи без пијанчења ", каже др. Еллисон. Шта је само једно пиће? Чаша вина за жене је пет унци, једнака садржају алкохола у бочици од 12 грама или паковању чаша од 1, 5 грама са 80-отпорним дестилованим алкохолом (мислим на тешку течност). У четири сата у року од два сата, који се сматрају за пијење, могу имати супротне ефекте на здравље, што вас доводи у већи ризик од срчаних обољења због повећаног крвног притиска и триглицерида који доприносе високом нивоу холестерола.
Како је сладак: Иако је вино, када је умерено уздигнуто, чини се да је практично здрава храна, пића такође садржи шећер. Али сазнање колико је шећера које конзумирате је тешко рећи. Већина земаља не означава садржај шећера на етикети. Један од знакова вина за количину "резидуалног шећера" јесте да ли је вино суво на слатко. "Током процеса винарства, квасац претвара природне шећере у грожђе у алкохол", објашњава Бернард Хицкин, главни винар у Јацоб'с Црееку у Аустралији. "Количина шећера која је остала у вину након процеса ферментације, названог резидуални шећер, може се разликовати у зависности од више фактора.
Импресс Иоур Фриендс Десцрибинг Вхат иоу тасте ин иоур Ред
- Мерлот - Земљани / зачињени: трава, чај, паприка, дивље трешње, дуван
- Цабернет Саувигнон - трава / зачин: чај, зелене маслине, рибизла, паприка
- Пинот Ноир - Берри / Еартхи: Печена кафа, земља, паприка, кожне, зреле трешње
- Зинфандел - Спици / Берри: рогови малине, трава, кедар, чоколада, паприка
Што више резидуалног шећера, слатко је вино. "Већи ниво шећера има тенденцију да буде присутан у грожђу који се гаји у топлим регионима у поређењу са хладнијим регионима", напомиње Хикин. "Црвене сорте грожђа обично се сакупљају са вишим нивоима шећера од белих сорти грожђа."
Ако желите да сечете на шећеру, може вам помоћи помоћ сушијих вина, а не слатких (као што су слатки ризлинги, десертна вина и ледена вина), али то није увек тако једноставно. Да би се ствари додатно компликовале, други фактори утичу на слаткоћу, од количине алкохола до количине киселости вина. Случај у тачки: вино би могло да се осуши чак иако има висок садржај шећера (до девет грама по литру), ако је и кисело.То је сломљење врста вина и колико шећера садрже:
- Суво: 4 грама по литру, тако да није слатко.
- Средње суво: 4-12 грама шећера по литру - или око 0, 5 до 2 грама по стаклу.
- Слатко: Више од 45 грама шећера по литру - или око 6 грама по стаклу или више.
Штавише, вино није без калорија (уздах). Стандардна величина служи обично око 105 калорија, што није страшно у поређењу са 500-калоријским јумбо маргаритом, али ако гледате тежину, две или више чаша се могу брзо додати.
Гоинг Органиц: Размишљате о скакању на органско вино? Ниси сам. Иако се дефиниција онога што се сматра "органским" разликује од земље до земље, обично је вино направљено од грожђа које су гајене без ђубрива, фунгицида, пестицида и хербицида. "Органска сертификација у САД покреће неке проблеме за многе од нас у индустрији, углавном зато што је једини фунгицид дозвољен за органско сертификовано грожђе садржи бакар ", каже Анна Мансфиелд, докторка, помоћник професора енологије на Универзитету Цорнелл. "У сувим подручјима или сувим годинама, када су гљивична питања ниска, то је у реду, али у влажним годинама или влажнијим регијама, ово је велика брига. Бакар је токсин и дуго се виси око себе, тако да га прскају више пута - или уопште стварно - лоше за земљу, водене изворе, раднике и потрошаче. "Да ли су органска вина здравији избор? Према доктору Еллисону, не обавезно. "Док су вина која су органски произведена добра за планету, знам да студије не показују да су бољи у смислу здравља", каже он. "Сва вина имају алкохол и неке полифеноле, па сумњам да би било разлика између органских и других вина." У крајњој линији: Ако црвено вино није ваша ствар, нема потребе да се натераш да га пијеш само због свог здравља Предности. Али, ако волите неког Сира, треба нешто рећи због тога што је већину ноћи било вечера на столу без ватре. Пијемо то за то!
