Похована пилетина, кокице, остриге по'боис, кандиран слатки кромпир, мац 'н' сир (као поврће), шунка која се плива у коларској зеленици. Ово су сви омиљени стапови традиционалног јужног кухања. Иако регија нема монопол над нездравом храном оптерећеном лошим мастима, мастима или шећером, студија из 1965. године ојачала је лошу репутацију Југа, зарађујући је надимком "Строке Белт". "
Здравије промене су у току. Фоосе напомиње да неки локални ресторани, као што је пут на путу за ручак "Мисс Пат", који има неколико клијената са дијабетесом, на здрав начин размишљају на здрав начин. "[Власник Мисс Пат-а] не каже" Ово је здрава опција ", али она користи димљене ћурке у зеленици уместо шунка за шунку", каже Фоосе. "И за десерт, она чини много више цоблера са воћем него што је радила. Постоје суптилне промене које се не препознају. "Фоосе такође спомиње дилему која се појавила када је била стилист за филм" Тхе Хелп ", која је постављена 1962. године. За сцену за ручак лука, Фоосе је желео да окружује плоче од парадајза аспиц са свежим пареним шпаргљевима. "Али схватила сам да то нисам видела док нисам била у средњој школи", каже она. "Видјели сте конзервисане шпаргаре и били сте у праву поносни на то. Тако се у последњих 20 година у Јужној храни десило много позитивних ствари. "
Пеанут Слав "Људи мисле да су све ствари на југу повезане заједно са пуно мајонеза - то заправо није случај", каже Фоосе. Ова но-маио верзија класичне колачиће садржи јужни стапле са паковањем протеина
- ¼ скупље уље кикирикија
- 2 кашике зачињене пиринчаним сирћетом
- 1 кашичица светло смеђи шећер
- 2 кашичице пржиле сусамово уље
- 2 кашичице соја сос
- 1 кашичица са шунком од чилеа, као што је Срирацха
- ½ велика главица напа купус, врло фино исецкана
- ½ шоље танки нарезани зелени лук, бијели и зелени делови
- 1 гомила свежег циланта, сецкана
- ½ чаша сувог, несаљеног печеног кикирикија, исецканих
- Сол и свеже мљевени црни бибер
У посуди за мерење чаше или стакла, мешајте заједно уље кикирикија, пиринчани сирћет, смеђи шећер, сусамово уље, соја сос и чили сос. Удублите заједно док облога није добро комбинована. У великој пластичној врећици или стакленој посуди благо спојите купус, зелени лук и цилантро. Додајте оброк и сесекле кикирики, сезоно сити и паприком и мешајте неколико пута док се не мешају кикирики.
Свеет Потато Клинци "Није обавезно ставити марсхмаллов на врх слатког кромпира", каже Фоосе. Ова арома-слатко ажурирање јужног класичног (кандираног слатког кромпира) чини највећи део витамина богатог коренског веггија са само ¼ шољица смеђег шећера подељеног између шест порција. Услуге 6
- 1/3 чаша балзамични сирћ
- ¼ шоље (пакирано) тамно смеђи шећер
- 3 жлица несаног путера
- 2 кашике грубе рибље морске соли, плус екстра за прскање
- 1 кашичица црвене паприке паприке
- 6 средњи слатки кромпир, ољуштен и резано по дужини у 8 клинова
Загрејати пећницу до 400Е Ф. Ф. У великом прслуку постављену на високу топлоту, загрејте сирћет, шећер, маслац, со, љуспице црвене паприке и 2 кашике воде. Уклоните посуду са врућине, додајте кнедле од кромпира и баците се на плочу са смешом. Једноставно проширите клинове кромпира на обложеној плочама за пецање. Печење, повремено окрећу клинове, 45 минута или све док кромпир није изузетно благим, а глазура се густа. Уклоните из рерне и потресите кромпир додатом солом, по жељи. Нека се мало охлади прије служења.
Пељене пахуљице од качкавих павлака Пљоснати ракови (или шкампи) су омиљени из ниске земље, што је пратња коктела. Уз ову светлост и зачињену маринаду заборавите на фритезе
- 2 (12-унце) паковања замрзнуте очишћене и ољуштене репне ракије, одмрзнуте. (Или 1 ½ килограма олучене куване шкампе)
- 1 мали лук, преполовљен и танко резан
- ½ шоље тарагона сирће
- ¼ шоље маслиновог уља
- 3 чесна се затвара, танки нарезани
- 6 цијелих црних бибера
- 2 цела свињска бобица
- ½ кашичице семе коријандера
- ½ кашичице семена целера
- ½ кашичице семена комараца
- ½ кашичице семена горчице
- ½ кашичице семењака
- ¼ кашичице црвене паприке
- 4 листа лова
- 1 цимет палица
- 4 целе каранфиле
- 1 звездни анис
- 1 кашика шећера
- ½ жличице млевене ољуштеног свјежег ђумбира
Ставите репне ракове (или шкампи) и црни лук у великом стакленом посуду. Донесите 1 шољу воде, сирће, маслиново уље, бели лук, бибер, семенке, коријанде, семена целерије, семе комораца, сјеменке сјемена, семена коприва, љуспице црвене паприке, ловорике ловорике, циметове штапиће, каранфилића, звезданог аниса, шећера и ђумбира вришти у нереактивном посуђем. Кувати 5 минута. Залијете топлу течност преко раровине (или шкампи) и лука. Пустите да се охлади, а затим покријте и хладите 24 сата.
