Заједно са не-ГМО и локалним изворима, без глутена је дефинитивно једна од највећих буззова речи у храни ових дана. Изгледа да сви и њена мама расте глутен, и вероватно се питате да ли и ви требате. Раније овог месеца, ФДА је донела званичну одлуку о томе шта значи "без глутена" (ако се чини очигледно, запамтите, ово је влада која преговара са прехрамбеним компанијама и лобистима о састојцима о којима причамо - ништа није тако лако). Ево шта требате знати.
Зашто је глутен важан:
Пре неколико година, вероватно ниси могао наћи ни једну особу у гужви улици која је икада чула за глутен. Сада је на врху свачијих језика. Међутим, да ли га у ствари могу дефинисати, потпуно је друго питање.
Глутен је протеин који се налази у зрну као што су јечам, раж и пшеница (укључујући многе брашна, булгур, фарина, крух и пиринач). Овсени могу бити загађени пшеником током фазе рађања и прераде, тако да су често укључени у листу зрна које садрже глутен - иако су природно без глутена. Милиони Американаца (али не и стотине милиона, а вероватно и не десетине милиона) имају неке нивое осетљивости глутена. Неуспјех за исправно прочишћавање глутена може довести до мноштва симптома који се крећу од гаса, дијареје и констипације до болова у зглобовима, умора, екцема и губитка костију. Нема забаве. Може доћи на неколико сати до неколико дана након гутања.
Нетолеранција може бити било шта од поремећаја ваше нормалне бактерије црева до истинске алергије која генерално представља са конзистентнијим и претераним симптомима. Општа нетолеранција доводи до нејасних симптома као што су бол у стомаку и варење. Алергија на глутен може се потврдити тестовима алергије. Најупорнији и најгори облик интолеранције глутена је целиакова болест. Целијачна болест је аутоимунски поремећај у којем антитела нападају ензим у зиду вашег црева који је одговоран за разбијање глутена. Када овај ензим, назван трансглутаминаза ткива, не може функционисати, присуство глутена у дигестивном систему изазива запаљење у танком цреву и ограничава способност тијела да апсорбује важне протеине, минерале, витамине и масти.
