Ништа не бије диму мириса дебелог сочног шницла на врућем роштиљу, али Амерички институт за истраживање рака истиче да гриловање може повећати ризик од различитих врста рака. Све што је затамњено - од кокице и паке до производа од меса и хлеба - носи ризик од карциногена, који су супстанце које узрокују рак. Једињења која изазивају рак зване хетероциклични амини (ХЦАс) се производе када се животињски протеин кува на високим температурама које се користе за грилловање и пилинг. Међутим, маринирањем меса пре печења на жару, можете смањити стварање ХЦА. Коришћењем биља као што су рузмарин, босиљак, мајчина душица, оригано, жалфија, марјорам и мента у вашој маринади не само да повећавају свој укус, већ се такође показује значајно смањење штетних ХЦА. Само немојте поново користити своје маринаде; свежа серија за бастинг сваки пут када кувате ће елиминисати ризик од бактеријске контаминације.
