Научник: Јулие Миллер Јонес, докторат, лиценцирани нутриционист и члан научног саветодавног одбора Граин Фоодс Фондације
Одговор: Речено нам је да желите да једете мање једноставних угљених хидрата и више целих зрна, али чињеница је да то није само једноставна једначина једне против друге. Неке влакна, нарочито вискозна у неким целим зрнима, као што су зоб или јечам, успоравају апсорпцију угљених хидрата у крвоток, помажући да се избегне шиљак шећера у крви, али то не значи да можете отказати гомилу угљени хидрати једући гомилу влакана. И то такође не значи да су цела зрна много нижег карбата. Често је често текстура тешке хране за огромне уља која утиче на реакцију глукозе у крви.
Дубока, порозна природа хлеб-бијеле, пшенице или на други начин - значи да постоји пуно поврсина за брз и директан контакт са ензимима у вашем дигестивном тракту који разбија угљене хидрате у глукозу. Ово помаже да се објасни зашто јастук мекане багете има гликемијски индекс - мјеру инсулина тијела и реакције глукозе у крви од 95, док густоћа пшеничне тортиље стоји на 30. (Глицемиц индек је од 100, што је ниже боље. ) Иста логика важи за тестенине, која је углавном компактнија од хљеба, те сходно томе има значајно нижи гликемијски индекс, обично између 30 и 50.
Ваша најбоља опклада са хлебом је да идете на ону која је густа и садржи и читав део зрна, зрна и семена, који не само да вам пружају корисне фитонутријенте, већ и извор отпорног скроба који делује као дијететско влакно и не подиже шећер у крви. Још боље, потопите свој хлеб у путер, или маслиново уље и сирће. Масти од маслаца или уља стварају физичку баријеру која успорава деловање дигестивних ензима. И пошто ти ензими функционишу оптимално у неутралном пХ, сирће помаже повећавајући киселост у својим устима, чиме се смањује ефикасност ензима и успорава отпуштање глукозе у крвоток.
